酱油等制作步骤详解,有哪些做法

来源:http://www.gzwgmbh.com 作者:养殖专业 人气:164 发布时间:2019-12-15
摘要:黄粉虫作为食品叫汉虾,它是一种具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的真正绿色昆虫食品。鲜黄粉虫的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶、柞蚕蛹,其营养成分高居各类活体动物之首,素有“动

黄粉虫作为食品叫汉虾,它是一种具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的真正绿色昆虫食品。鲜黄粉虫的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶、柞蚕蛹,其营养成分高居各类活体动物之首,素有“动物蛋白王”的美誉。黄粉虫罐头也成为近几年的热销产品,那么如何制作黄粉虫罐头呢?下面我们就来具体讲解一下。

近几年随着黄粉虫的食用价值逐渐被开发,相信不少人都吃过黄粉虫吧。黄粉虫原形食品就是保持或基本保持虫体的原形加工制作的食品,是最普通的一种加工形式。那么黄粉虫有哪些做法呢?怎么吃呢?其实很简单,可以用黄粉虫幼虫,也可以用蛹,可制成麻辣、五香、酸甜等各种风味,供不同口味的人们选择食用。 

黄粉虫具有蛋白质含量高、纤维含量低、营养成分全面且易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、资源丰富、适于工厂化生产、绿色保健等特点,可成为一种理想的亟待开发的食物资源。作为食物资源,黄粉虫可做成锅巴、饮料、酱油、补酒等食品,具体的制作加工工艺如下: 

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黄粉虫罐头

(1)虫蛹白玉煲

黄粉虫锅巴

选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹,经过清蒸、红烧、 油炸、五香腌制等不周的调味加工,制成各种风味罐头。 使其具有经久耐藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。 

【原料】黄粉虫蛹25克,水豆腐250克,葱白3克,姜丝3克,柠檬丝2克,椒盐适量,熟油10克,肉汤500克。 

以普通方法加工锅巴,在拌米、面时加入6%汉虾粉, 加过汉虾粉的锅巴有一种特殊的鲜虾风味。

(1)加工原料:黄粉虫1千克,鸡蛋清0.15千克,料酒0. 05千克,葱0.08千克,姜0.04千克,花椒0.01千克,陈皮0.005千克,大茴香0. 08千克,小茴香0.08千克,酱油0. 06千克,植物油适量,味精0.01千克,盐0. 02千克,冰糖0.12千克。 

【制作方法】将黄粉虫蛹放入加葱、姜丝的开水锅泡锅,立即捞出,放人肉汤锅煨约20分钟取出。水豆腐焯水后,捞出入煲,放上黄粉虫蛹,加调料。煲放在煲仔炉上, 用中火炖20分钟即可。 

(1)加工原料

(2)加工设备:不锈钢高温高压灭菌锅、不锈钢夹层锅、真空封罐机、多功能粉碎机、电子台秤、玻璃罐。 

(2)虫蛹虾汤

大米10千克,植物油30千克,淀粉5千克,。汉虾粉6 千克,调味料适量。 

(3)工艺流程:活虫预检一清洗去杂一灭杀斗油炸. 调味一装罐斗排气一密封一杀菌一冷却一成品。 

【原料】黄粉虫蛹30克,虾40克,熟猪油15克,味精1克,料酒5克,精盐1.5克,葱5克,水淀粉5克,香油3克。 

(2)工艺流程

(4)加工要点

【制作方法】黄粉虫蛹冲洗干净,虾剪须洗净。净锅置中火上,下熟猪油烧至七成热,放入虾,炒变色,烹入料酒炒转至香,掺鲜汤400克,加黄粉虫烧开,放葱、味精、 盐、水淀粉煮成汤,滴入香油即成。 

大米斗精选_淘洗斗浸泡一蒸煮斗晾晒斗拌淀粉、汉虾粉一压片一切片一油炸一调味一冷却一检验一包装寸成品。 

①活虫预检:黄粉虫近2个月发育成熟,加工原料一 般选取60天左右的健康成虫,体型大小均匀一致,爬动灵活无病害。加工前3小时内将黄粉虫单独选出置于洁净容器内喂食,使其排净身体内的废物。 

(3)黄粉虫焖米饭

(3)加工要点

②清洗去杂:取干净水盆,盆中配置2%淡盐水,把黄粉虫置于淡盐水中清洗。清洗时间在10分钟左右,清洗到虫体表面光洁为止,不要用钝器搅拌清洗,防止破坏虫体表皮而影响外观。 

【原料】烹饪熟的黄粉虫幼虫1份,鸡蛋1只,植物油1茶匙,水3/4份,洋葱碎末1/4份,酱油4茶匙,大蒜头碎末1/8茶匙,米饭1份。 

①料处理:大米精选后淘洗干净,然后放到温度为10~30℃的清水中浸泡18~24小时。各种调味料要磨细和熟化。 

③灭杀:将黄粉虫置于沸水中20秒即可全部杀死,且虫体形状保持较好。杀灭后及时从水中捞出,沥干水分。 

【制作方法】将鸡蛋倒入炖锅,搅动熟至呈片状,加入水、酱油、蒜末和洋葱末后再烹至沸腾。倒人米饭、黄粉虫,加盖,熄火,5分钟后食用。 

②蒸煮:大米蒸煮后软硬适中,富有弹性。 

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(4)麻辣虫蛹

③晾晒:蒸煮后的大米,须立即倒出平摊冷晾,使米粒表面的水分迅速蒸发,避免粘连结块。 

④油炸:把沥干水分的黄粉虫放到油锅里油炸,炸油最好选用花生油或菜籽油。炸油温度保持在180℃,油炸之前要在虫体表面薄薄地裹一层鸡蛋清。油炸时间1~2分钟即可,炸至虫体表面金黄即可出锅。 

【原料】黄粉虫蛹、麻辣酱各适量。 

④拌淀粉、汉虾粉:晾晒后的大米立刻掺入干淀粉、汉虾粉混拌。 

⑤调味:待虫体冷却后进行调味。葱、姜切成碎末。 将大小茴香、陈皮、花椒洗净、磨碎,加1000克水熬煮30 分钟,浓缩至500克。过滤后加入料酒、味精、酱油、冰糖、盐等,搅拌溶解均匀后再熬煮10分钟,熬煮过程中及时撇除浮沫及污物。汤汁冷却后同黄粉虫搅拌均匀后静置2 小时,入味后即可进行装罐。 

【制作方法】将黄粉虫蛹洗净,油炸至微黄,然后拌人麻辣酱即可食用,特点是鲜香可口,风味独特。 

⑤压片:一次压片是将拌好淀粉的大米放人压力辊间隙为0. 3~0.5毫米的压片机中,压成厚度相同的薄片。二次压片将压力辊间隙调至1. 5~1.8毫米,重叠反复压3~5 次,制成厚度一致的大片。然后按要求切成一定形状的小块,过筛。 

⑥排气密封:采用热力排气法和真空封罐,真空度达到了0. 05MPa以上。封罐采用真空封罐机,封罐后及时检验,剔除封口不良罐。 

(5)糖醋虫蛹

⑥油炸:将筛去多余份料和残渣的坯料装笼摊匀,入油锅油炸,油温140~150℃,时间7~8分钟。 

⑦杀菌冷却:采用高压杀菌法,杀菌式10'~55'/ 121℃,杀菌时间为15分钟左右,杀菌后立即冷却至40℃后出锅。 

【原料】黄粉虫蛹、糖、醋各适量。 

⑦调味:炸片刚刚出锅沥油,迅速将调制好的干粉料直接喷洒到炽热状态下的炸片上即可。 

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